La glucoamylase est une enzyme cruciale dans l'hydrolyse de l'amidon en glucose. Elle clive spécifiquement les liaisons glycosidiques α-1,4 à partir des extrémités non réductrices des polysaccharides, ce qui la rend essentielle dans diverses applications industrielles.Les dosages de glucoamylase constituent des outils vitaux tant dans les recherches que dans les environnements industriels. Ces dosages permettent de quantifier le glucose libéré à partir de substrats d'amidon, fournissant des informations sur les niveaux d'activité enzymatique. La mesure précise de l'activité de la glucoamylase est importante pour plusieurs raisons : 

• Optimisation des processus: En évaluant l'activité enzymatique sous différentes conditions (par exemple, température, pH), les fabricants peuvent optimiser les processus de production pour maximiser le rendement et l'efficacité.

• Applications en recherche: Dans la recherche biochimique, les dosages de glucoamylase sont utilisés pour étudier la cinétique enzymatique, la spécificité des substrats et les effets des inhibiteurs ou des activateurs sur la fonction enzymatique.