La langue est un organe mobile de la cavité orale ou cavité buccale. La langue a plusieurs rôles dont la mastication, la phonation et la déglutition. Il s’agit également de l’organe du goût. La langue est très vascularisée. La langue est constituée de 17 muscles, intrinsèques et extrinsèques, extrêmement vascularisés, qui sont recouverts d’une muqueuse. La langue possède une innervation sensitive, sensorielle et motrice. Elle est composée de 2 parties : le corps qui est la partie mobile et visible et la racine qui est attachée à l’os hyoïde et au voile du palet. Le corps de la langue est composé de 2 sous éléments : le segment pharyngien qui est situé au fond de la bouche et le segment buccal. Le segment buccal est recouvert de papilles et rattaché au plancher buccal par le frein. La langue a un rôle majeur dans la gustation grâce aux papilles linguales. Certaines de ces papilles possèdent des récepteurs gustatifs pour distinguer les différentes saveurs : le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’umami.